How to make cream soup!!

posted on 12 Jul 2012 21:44 by redskull in Food
 
 
 
To day I will present about how to make basic cream soup.
เด๊ยวจะเอารูปมาลงให้พรุ่งนี้ตอนเย็นๆนะคะ
 
 
 
Preparation time 20-30 mins
 
Ingredients
1. Butter 60g
2.All purpose flour 80g
3.Stock    2litre
   (Chicken, Fish or vegetable stock)
4.Cream 100ml
5.Salt and pepper As Need
 
 
 
 
Method of Work
 
1.Melt the butter and gradually stir in the flour. Cook briefly  without coloring.
2.Allow the roux to cool. (roux mean Butter and All purpose cook briefly )
3.Add Stock slowly and keep whisking the mixture.
4.simmer and keep whisking until flour flavor is gone.
5.Strain pass through strainer.
6.Warm cream in bain marie (container filled with hot water that is used during the cooking process)
7.warm soup and add cream.
8.season with salt and pepper.
 
 
and now It's done.
 
 
 
 
 
มาฟังเวอร์ชั่นภาษาไทยบ้าง555
เอาเป้นว่าจะอธิบายแบบละเอียดจนคนทำอาหารไม่เป็นสามารถทำได้เลยละ
 
 
เริ่มจากส่วนผสม
1.เนยเค็ม 60กรัม
2.แป้งสาลีเอนกประสงค์ 80กรัม
3.น้ำซุป/สต๊อก/หรือจะใช้คนอร์ซุปสำเร็จรูปก็ได้ 2ลิตร
4 .Cream 100 มิลลิลิตร
5.เกลือ พริกไทย ตามชอบ
 
 
 
เอาละวิธีทำ
จะบอกทุกขั้นตอนสำหรับคนทำอาหารไม่เป็นด้วยนะคะ
 
1.เริ่มจากละลายเนยในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ห้ามให้กระทะร้อนจัด คนเนยให้ละลาย จากนั้นค่อยๆโรยแป้งลงไป
  ค่อยๆโรยแต่เร็ว  คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  ใช้เวลาแป็บเดียว ไม่งั้นแป้งกันเนยจะไหม้แล้วสีไม่สวย
 
2.พักส่วนผสมที่ผัดไว้ให้เย็นก่อน  ส่วนผสมที่เราทำไปตอนแรกเรียกว่าWhite rouxนะคะ เป็นสารที่ทำให้เกิดความข้นหนืด
 
3.เมื่อ roux ได้ที่แล้ว ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกเพื่อละลาย roux ให้เปิดไปอ่อน เปิดไม่ควรเกินไฟกลางนะคะ ห้ามเปิดไฟแรงเด็ดขาดคะ คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ สลับกับใส่น้ำสต๊อกจนหมด
 
4.เมื่อซุปได้ที่แล้ววิธีเช็ค
1.ยกLadle (กระบวย/ทัพพี) ขึ้นมาเท ถ้าน้ำซุปยังไหลเป็นลายแบบเปิดน้ำออกจากก๊อก นั้นคือยังใช้ไม่ได้ 2.คว่ำLadleลงดูที่ก้นคะ ถ้ามันยังไม่มีเหมือนสารอะไรเคลือบนั้นก็ยังใช้ไม่ได้เหมือนกันคะ
3.ชิมแล้วต้องหมดกลิ่นแป้งคะ  
4.ถ้าทดสอบดูแล้วซุปเริ่มข้นหนืด ไหลเป็นสาย ที่ก้นLadleเหมือนมาสารเคลือบเอาไว้ แล้วชิมหมดกลิ่น                แป้งนั้นแสดงว่าซุปเริ่มได้แล้วคะ ย้ำนะคะว่าห้ามเปิดไฟแรงแล้วให้คอยคนอยู่เป็นระยะๆ กันซุปที่ก้นหม้อ            ไหม้คะ
 
5.นำครีมมาอุ่น โดยใช้วิธี bain marie คือการอุ่นในอ่างน้ำร้อนคะ ในที่นี้ ครีมของเราไม่สามารถรับความร้อนได้โดยตรง ว่าง่ายๆคือจะใส่กระทะอุ่นเลยไม่ได้  วิธีการอุ่นคือ นำกระทะหรือหม้อใส่น้ำตั้งไฟ แต่น้ำไม่ต้องถึงกับเดือดนะ  หาถ้วยหรือแก้วทนความร้อน ใส่ครีมนำไปแช่ในกระทะที่ใส่น้ำเอาไว้ คอยคนๆ เอาให้พอแค่ครีมอุ่นไม่ร้อนจัด ลองแตะๆแล้วเหมือนเราอาบน้ำร้อนคะ  อย่าลืมดูซุปด้วยนะคะ
 
6.น้ำครีมที่อุ่นแล้วค่อยๆเทใส่ในซุป ซุปจะมีสีขาวนวล ข้นหนืด ตอนนี้ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคะ  ก่อนปรุงชิมก่อนนะคะว่ารสชาติเป็นยังไง  รสชาติคือจะเป็นรสกลมกล่อมไม่เค็มมาก ไม่หวาน จัดเสิร์ฟได้เลยคะ
 
 
 
 
ซุปที่อธิบายมานี้เป็นซุปครีมพื้นฐานเลยนะคะ
ถ้าเราต้องการซุปครีมเห็ดก็ใส่เห็ดลงไป  (เห็ดต้องหั่นบ้างๆแล้วต้องต้มก่อนด้วยนะ)
ถ้าเป็นซุปครีมไก่ก็เพิ่มเนื้อไก่หนั่จิ๋วลงไป
คือเราจะใส่อะไรลงไปก็ได้คะ  ซุปตัวนี้เป็นซุปมาตรฐานสำหรับซุปตัวอื่นๆ
 
 
ขอบคุณคะที่ติดตามจนจบ
 
คราวหหน้าจะมาสอนวิธีตี Mayonnaise Sauce,  Cocktail Sauce, และ  Thousand Islands Sauce
 
 

Comment

Comment:

Tweet